Gamba de Palamós
На побережье Коста-Брава рыболовный промысел испокон веков был важным источником доходов населения. До активного развития туризма море и рыбная ловля во многом определяли жизнь большинства приморских городов. Благодаря географическому положению и качественной экосистеме региона его воды богаты ценными видами рыбы.
Однако из всех даров щедрого моря, омывающего берега Коста-Бравы, есть один продукт, который пересек все границы и получил высшее признание со стороны самых требовательных ценителей из разных стран земного шара. Речь идет о креветках из Паламоса.
Небольшой приморский городок Паламос, расположенный в центральной части побережья, хранит наследие рыбаков и мореплавателей, будучи при этом туристическим и торговым центром. Развитие рыболовного промысла документировано здесь еще в XIII веке, причем креветка из Паламоса считалась самым ценным уловом в Каталонии. Продукт всегда пользовался спросом, но радикальное изменение произошло в 50-е годы, когда рыбаки, прибывшие на побережье Коста-Брава с юга Каталонии и из Валенсийского Сообщества, стали использовать новый вид рыболовных снастей — донный трал. С помощью этого метода были обнаружены крупные районы промысла, и с тех пор креветки прочно заняли свое место как важнейший продукт Общества рыбаков Паламоса, которое со временем приобрело известность и престиж.
В 2009 году был введен знак гарантии качества «Креветка из Паламоса» (“Gamba de Palamós”), позволяющий сформулировать требования и определить нормативы качества, применимые ко всей производственной цепочке. Так покупатели могут быть уверены в том, что приобретают лучший товар, и обеспечивается защита одного из ценнейших ресурсов побережья Коста-Брава.
Гарантийный знак подтверждает, что клиентам предлагаются только самые свежие креветки высшего качества с изысканным вкусом, уникальным ароматом и замечательным внешним видом.
Ежедневно до передачи улова на рыбный аукцион он проходит контроль качества. В частности, указываются район промысла и ряд сенсорных характеристик: внешний вид, текстура, число креветок на килограмм и температура в момент прибытия в порт.
Отличия этих ракообразных от аналогичной продукции весьма многочисленны. Тело насыщенного красного цвета, прочная и вместе с тем тонкая текстура, свежесть и изысканный вкус… дегустация креветок из Паламоса станет настоящим праздником для всех человеческих чувств.
Очень интересно понаблюдать за прибытием траулеров в порт и посетить послеобеденный аукцион местных рыбаков на рыбном рынке. Тяжелый повседневный труд и мастерство, гарантирующее высшее качество креветок, достойны особой похвалы.
Лучшим местом для дегустации продукта станут местные ресторанчики, призванные бережно охранять главную жемчужину бухты.
Photo:
1. Gambes de Palamós. Sherry Ott, Arxiu Imatges PTCB
2. Llotja de Palamós. Maria Geli i Pilar Planagumà, Arxiu Imatges PTCB
3. Dish with Gamba by Paco Pérez. Miramar
4. Llotja de Palamós. Maria Geli i Pilar Planagumà, Arxiu Imatges PTCB.
