Celler de Can Roca
Une combinaison parfaite de contradictions extraordinaires. Traditionnel et avant-gardiste, local et international, timide et espiègle, talents individuels et collectifs, passé et avenir, humilité et ambition…
El Celler de Can Roca n’est pas un restaurant, c’est une expérience. Une expérience expliquée de façon proche et magique par trois frères qui ont la cuisine dans les veines et la passion dans le sang.
L’établissement créé par les frères Joan et Josep Roca en 1986, dans un petit local, juste à côté de chez leurs parents, propriétaires d’un populaire bar-restaurant installé depuis les années 60 dans le quartier de Taialà et Germans Sàbat, dans la banlieue de Gérone. De fait, El Celler de Can Roca est la conséquence évolutive d’une famille qui se consacre à la restauration depuis de nombreuses générations, de connaissances héritées de trisaïeul en bisaïeul, de bisaïeul en aïeul, d’aïeul en père et de père en fils. Et de l’actualisation avant-gardiste de chaque moment vécu.
Le fils aîné, Joan, s’est chargé d’entrée de jeu de la cuisine et le cadet, Josep de la salle et des vins. Et c’est fin 1998, que le plus jeune des trois frères, Jordi a rejoint le projet en se chargeant des desserts.
La combinaison des trois talents se traduit par un triangle idéal, où chacune des parties bénéficie du contact avec l’autre, et ils forment une entente harmonieuse élégante et majestueuse.
El Celler se définit comme un restaurant de style libre, de cuisine en liberté, avec un compromis d’avant-garde, sans renoncer à la mémoire des différentes générations de leurs aïeux, qui se sont consacrées à donner à manger aux gens.
Aller au Celler de Can Roca c’est faire un voyage sensoriel. Le corps humain manque de sens pour pouvoir capter à sa juste mesure la grande explosion de la dégustation de chacun de leurs plats. Derrière chaque création, il y a un sens, une raison et une histoire magique que les trois frères expliquent avec plaisir, conservant intacts la passion qui les a conduits jusqu’ici. Un chemin qui a été vertigineux et chargé de reconnaissances. Les principaux guides de restaurants et les critiques gastronomiques ont apprécié et admiré le travail fait pendant le premier quart de siècle du Celler de Can Roca.
En 1995, la première étoile Michelin est arrivée ; en 2002, la seconde, et en 2009, la troisième. Cette même année le magazine anglais Restaurant Magazine a situé El Celler de Can Roca comme le 5ème restaurant parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, le second en 2011, et le meilleur en 2013.
La réputation et la reconnaissance n’ont changé en rien le caractère avenant, la proximité et la passion que transmettent les trois frères.
El Celler de Can Roca est une expérience, qui au-delà de la gastronomie, laisse une empreinte poétique à tous ceux qui ont pu la vivre.
Photo:
1. Jordi, Joan i Josep Roca. David Ruano & Josep Oliva.
2. Celler de Can Roca (Girona). David Ruano & Josep Oliva.
