Gamba de Palamós
Historiquement, la Costa Brava a toujours été une terre de pêcheurs. Bien avant le boom touristique, la plupart des villes du littoral de Gérone consacraient leur vie à la mer et à la pêche. Sa configuration géographique et la qualité de leur écosystème ont fait des eaux de cette côte une zone fertile et qualitative pour de nombreuses espèces.
Parmi tous les produits pêchés sur la Costa Brava, il y en a un qui a traversé tout particulièrement les frontières établies, et a obtenu une reconnaissance de qualité des palais les plus exclusifs du monde entier : la crevette de Palamós.
Palamós est une ville marine, juste au coeur de la Costa Brava qui a su maintenir à la perfection son héritage marin combiné avec un attrait touristique et commercial. L’activité de pêche dans cette ville remonte au-delà du XIIIè siècle.
La crevette de Palamós est la pêche la plus populaire en Catalogne. Elle a toujours été très appréciée, mais il y a eu un tournant dans les années 50, lorsque des pêcheurs venus du sud de la Catalogne et de la région de Valence, ont introduit à Palamós un nouvel art de pêche à la traîne. Avec cette nouvelle technique, des lieux de pêche très importants de crevettes ont été découverts et dès lors ce crustacé est devenu un produit important pour la Confrérie des Pêcheurs de Palamós qui, avec les années, a gagné en renom et reconnaissance.
Depuis 2009, ce crustacé bénéficie en outre de la marque de garantie « Gamba de Palamós », qui permet de définir les conditions requises et normes de qualité dans toute la chaîne de production, augmentant la confiance du consommateur et protégeant l’une des ressources naturelles les plus prisées de la Costa Brava.
La marque de garantie assure toujours que la crevette arrive au client avec le niveau le plus haut de qualité : un goût exquis, un arôme unique, un aspect attrayant et un degré de fraîcheur unique.
Chaque jour, le produit capturé est soumis à un contrôle de qualité avant d’arriver à la criée, dans lequel le lieu de pêche est identifié, ainsi que les caractéristiques sensorielles telles que l’aspect, la texture, les pièces par kilo et la température à laquelle elles arrivent au port.
De nombreuses vertus différencient cette crevette du reste. Son corps rouge intense, sa texture ferme et fine à la fois, sa fraîcheur et son goût exquis, font que déguster la Crevette de Palamós s’avère être un plaisir unique et intime.
Voir les bateaux de pêche à la traîne arriver au port et assister chaque après-midi aux enchères des pêcheurs locaux aux halles est un véritable spectacle. L’effort quotidien de ces pêcheurs et de leur habileté pour maintenir constamment le maximum de qualité de la crevette est reconnu.
Les meilleurs endroits pour les déguster sont les restaurants de la ville, accrédités pour préserver le joyau de la couronne de la baie.
Photo:
1. Gambes de Palamós. Sherry Ott, Arxiu Imatges PTCB
2. Llotja de Palamós. Maria Geli i Pilar Planagumà, Arxiu Imatges PTCB
3. Dish with Gamba by Paco Pérez. Miramar
4. Llotja de Palamós. Maria Geli i Pilar Planagumà, Arxiu Imatges PTCB.
